Smokehouse: các loại và hướng dẫn từng bước

Có rất nhiều người yêu thích sản phẩm hun khói giữa chúng tôi. Để không chi tiền lớn vào việc mua hàng tại các cửa hàng, nhiều người đã sử dụng thuốc lá tự chế. Bạn có thể lựa chọn không cho các mô hình nhà máy hoặc làm cho thiết kế tương tự nhất.

Hầu như bất kỳ nhà kho nào cũng là một cái hộp (thường là kim loại), trong đó có một cái chốt kim loại hoặc móc cho các sản phẩm được đặt. Hút thuốc lá xảy ra bằng cách xông khói bằng khói lạnh hoặc nóng, mang đến cho họ hương vị đặc biệt và hương thơm.

Trang trại gia cầm khác nhau về nguyên tắc hoạt động và vị trí Nhà máy khói thuốc thường đắt tiền, nhưng nhu cầu về chúng không giảm trong nhiều năm.Ngoài ra với sự giúp đỡ của hút thuốc lá, bạn có thể kéo dài tuổi thọ của sản phẩm nhiều lần.

Cửa hàng là một lựa chọn rất lớn các sản phẩm hun khói, nhưng nó rõ ràng không thể so sánh với nhà hun khói. Thực tế là khi tạo ra sản phẩm để bán hàng loạt, nhà sản xuất không chú ý đầy đủ đến các quy tắc hút thuốc an toàn và thường sử dụng "khói lỏng" và các chất phụ gia có vấn đề khác. Và những người sành thực sự biết rằng hương vị và màu sắc của sản phẩm phụ thuộc vào phương pháp ngâm hoặc muối trước khi hút thuốc, mùn cưa gỗ và các yếu tố quan trọng khác không được tính đến trong sản xuất hàng loạt.

Phân biệt khói thuốc nóng và lạnh. Thịt xông khói, thu được bằng phương pháp đầu tiên, hóa ra là khô và đậm đặc hơn trong cấu trúc. Thức ăn hun khói nóng vẫn giữ được hàm lượng chất béo. Khi nghĩ đến việc sản xuất hoặc mua lại một căn nhà xông khói ở nhà, việc xác định ngay những sản phẩm nào được yêu thích nhất trong gia đình là điều đáng giá.Dựa trên điều này, bạn đã có thể chọn thiết kế của thiết bị.

Smokehouses khác nhau theo nguyên tắc hoạt động và vị trí của lò. Vì vậy, trong một nhà kho hút thuốc được xông khói, buồng thực phẩm được đun nóng bằng cách sử dụng một ngọn lửa mở hoặc thiết bị điện đặt dưới thiết bị. Bằng cách này, khói nóng được hình thành, bao bọc các sản phẩm và mang chúng đến sự sẵn sàng.

Hình này cho thấy các nhà kho hút thuốc đơn giản nhất với các tùy chọn cho việc sắp đặt một số bộ phận và sản phẩm:

Hút thuốc lá lạnh là một cách rất giống nhau. Sự khác biệt chính là khói có thời gian để nguội trước khi nó đến sản phẩm. Nhiệt độ trong các nhà xông khói như vậy là 35-40 độ, và quá trình hút thuốc lá có thể mất vài ngày. Thiết bị độc lập của nó cũng sẽ khó khăn hơn khi so sánh với lò khói nóng. Nhưng điều này không ngăn chặn những người yêu thích hun khói tại nhà mà không có bất kỳ tạp chất và phụ gia nào.

Một sơ đồ đơn giản trong hình cho thấy nguyên tắc hoạt động của một nhà kho như vậy:

Hút thuốc lá nóng được thực hiện ở nhiệt độ khói từ 60 đến 120 độ, vì vậy phải mất ít thời gian hơn nhiều so với cảm lạnh.Có một mối quan hệ tỷ lệ nghịch: khi nhiệt giảm, thời gian nấu tăng lên. Tất cả các nhà xông khói xông khói có thiết kế điển hình: một thùng chứa bên trong có một cái móc (móc) để làm thức ăn, một chảo kim loại và mùn cưa ở phía dưới. Bể này được đặt trên lò sưởi mở hoặc lò làm nóng trước để mùn cưa bắt đầu lạnh hơn, tạo thành khói nóng cần thiết để hút thuốc.

Một điểm quan trọng khác: nhà kho như vậy nên được niêm phong bằng nắpđể bạn có thể kiểm soát nhiệt độ trong toàn bộ quá trình và loại bỏ khói dư thừa ra khỏi buồng. Các mô hình nhà kho được mua có thể có máy nén cho máy phát khói, quạt, bộ điều khiển nhiệt độ, bộ điều khiển và nhiệt kế đặc biệt. Nhưng tự hút thuốc là hoàn toàn có thể mà không có những chi tiết bổ sung.

Sự khác biệt chính của thiết kế cho hút thuốc lá là một ống khói dài, qua đó khói xuất phát từ mùn cưa phát sáng đến sản phẩm.Cá và thịt được chế biến theo cách này có thể được bảo quản trong tối đa 60 ngày. Thiết kế bao gồm ba yếu tố chính: một buồng hút thuốc, một buồng lửa và một ống khói kết nối chúng. Lưu thông khói có thể được điều chỉnh bằng cách sử dụng van điều tiết đặc biệt. Thông thường, vai trò của nắp hoặc cửa trong buồng đánh lửa.

Đây là thiết bị cho phép khói liên tục đi vào buồng hút thuốc. Nó được sử dụng ở cả hút thuốc lạnh và nóng.

Lợi ích:

• liên tục hút khói trong toàn bộ quá trình;
• ít nhiên liệu được sử dụng để có được lượng khói phù hợp;
• khói có nhiệt độ không đổi;
• quá trình này không yêu cầu giám sát liên tục.

Máy tạo khói khá đơn giản. Nó trông giống như một ống với ống dẫn kết nối hai phòng: với các sản phẩm và với mùn cưa phát sáng. Khói được buộc bên trong máy nén trong nước. Tất cả những gì cần thiết cho máy phát khói để làm việc là điện và đốt cháy nhiên liệu.

Với khói thuốc trên đường chúng tôi hút thuốc, chúng tôi đã tìm ra nó. Bây giờ nó là giá trị xem xét các thiết kế khác nhau.Đối với hun khói nóng, có 4 loại chính. Hãy để chúng tôi xem xét chi tiết hơn mỗi người trong số họ.

Mini smokehouse đã trở nên nổi tiếng nhờ độ nhỏ gọn, trọng lượng thấp và dễ sử dụng. Chúng cũng được gọi là di động hoặc đường phố. Thông thường chúng được sử dụng bởi thợ săn, ngư dân và khách du lịch, bởi vì đối với họ sự di chuyển của cấu trúc là rất quan trọng. Các thiết kế như vậy được làm bằng thép không gỉ với độ dày từ 2-3 cm, vì buồng xông khói sẽ nóng lên. Vật liệu này có khả năng chống ăn mòn và nhiệt độ cao. Để so sánh - một nhà kho của kim loại thông thường sẽ kéo dài 1-2 năm, và thép không gỉ - tất cả 10 năm.

Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một cái chảo, một máy rang hoặc một thùng kim loại. Nhiệt trong buồng đến từ lò sưởi mở hoặc bếp điện, nhiệt độ trong khi hút thuốc là 90 độ. Nhờ đó, thức ăn được nấu rất nhanh: từ 30 đến 60 phút. Mini-smokehouse có thể được so sánh với lò nướng hoặc hút thuốc, trong đó sản phẩm được bão hòa với khói nóng.

Sử dụng thiết bị này trong lĩnh vực này, bạn cần phải ngay lập tức sử dụng thực phẩm nấu chín để ngăn chặn hư hỏng. Bên ngoài, những nhà kho này rất giống với lò vi sóng.Hạn chế duy nhất là máy ảnh dung lượng thấp, không chứa nhiều sản phẩm cùng một lúc.

Đối với những người không có một dacha hoặc khả năng rời khỏi thành phố, họ tạo ra các nhà kho để nấu ăn trong căn hộ. Nguyên tắc hoạt động của thiết kế này sẽ tương tự như các loại khác, chỉ có nguồn nhiệt sẽ là bếp điện hoặc gas.

Trong bộ đầy đủ của nhà khói có những phần mà loại bỏ sự bất tiện trong nấu ăn.

• Khói xả Khi hút thuốc trong nhà, việc hút khói là rất quan trọng. Vì mục đích này, một cái lỗ được làm trong nắp với một cái ống kéo dài qua cửa sổ. Phương pháp loại bỏ khói là bắt buộc, bởi vì một mui xe thông thường có thể đối phó với nhiệm vụ này, nhưng hơn nữa trên khói sẽ đi đến các căn hộ của hàng xóm.
• Khóa nước. Nó là cần thiết để ngăn chặn sự xâm nhập của khói và đốt bên ngoài. Đây là một loại máng xối với nước, nằm giữa vách ngăn khói và các cạnh của nắp. Nước, lần lượt, không cho phép khói thoát ra ngoài.
• Bìa Đối với các căn hộ có khói thuốc, chỉ cần có nắp đậy kín. Bạn cũng có thể sử dụng một con dấu nước - đây là những phần có thể hoán đổi cho nhau, nhưng sẽ tốt hơn nếu cả hai đều có mặt.

Bộ máy nhà máy để sử dụng trong một căn hộ được làm bằng thép không gỉ với độ dày 2-3 mm, chúng có thể kéo dài đến 12 năm. Một cái gì đó tương tự có thể được thực hiện và hầu hết các chảo cũ, ví dụ. Nó sẽ không dễ dàng để làm cho một con dấu nước, do đó nó là tốt hơn để đảm bảo độ kín của vỏ với miếng đệm cao su.

Một thiết bị như vậy cũng rất thích hợp cho việc hút thuốc ở nhà - bạn chỉ cần đặt mùn cưa bên trong, đóng nắp và kết nối nó với mạng.

Có một số lợi thế chính của nó.

• Nhỏ gọn. Kích thước của electroculture nhà cho phép bạn lưu trữ nó trong một tủ bếp thông thường.
• Không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt. Đủ để lắp ráp thiết bị, đọc hướng dẫn vận hành và đặt nhiệt độ mong muốn. Cơ chế sẽ tự làm mọi thứ.
• Nấu nhanh. Do độ kín hoàn toàn của nó, thiết kế giữ nhiệt trong suốt thời gian hút thuốc và có thể nhận được thành phẩm trong 30-60 phút.
• Trang bị đầy đủ. Sự hiện diện của tất cả các bộ phận cần thiết cho phép bạn không quan tâm đến việc loại bỏ khói hoặc kiểm soát nhiệt độ.
• Bảo hành. Khi bạn mua một nhà kho có chất lượng kém, bạn có thể trao đổi hoặc trả lại tiền. Thường thì cuộc hôn nhân trở nên rõ ràng trong suốt buổi nấu ăn đầu tiên.
• Giá cả hợp lý.Bây giờ thị trường cung cấp một lựa chọn khá lớn các cấu trúc như vậy ở một mức giá phải chăng.

Nhà kho này được cung cấp điện và được sử dụng để hút xúc xích, mỡ lợn, cá, phô mai, thịt, rau và nhiều sản phẩm khác. Trong các nhà hàng, các công trình xây dựng như vậy thường được sử dụng. Toàn bộ điều này là trong một khối lượng lớn buồng xông khói: một tải có thể chứa tới 200 kg sản phẩm. Điều này rất thuận tiện khi một tổ chức lớn.

Ngoài khói thuốc chuyên nghiệp tự động, có một số mô hình hộ gia đình:

• cho hút thuốc lá;
• mô hình phổ quát;
• lò khói than;
• với một lò sưởi điện dạng ống mở - chỉ có loại dăm gỗ hoặc mùn cưa phù hợp cho việc sử dụng loại máy này.

Khói tự động để sử dụng trong gia đình thuận tiện vì chúng không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt và giám sát liên tục quá trình, chẳng hạn như khi hút thuốc trên gỗ. Trong số các nhà kho hút thuốc công nghiệp, có thể phân biệt đa chức năng (có thể được sử dụng như lò nướng trong tủ và thực hiện hút thuốc nóng và lạnh) và lò hút thuốc cố định (có thể là hai tầng,bật bếp và thực hiện ngay từ 1 đến 6 quy trình).

Mỗi chi tiết cho một thiết kế như vậy được thực hiện trên cơ sở hoạt động lâu dài và độ bền. Máy phát khói thường được làm bằng các thùng cũ hoặc các chai kim loại. Nó cũng có thể được đặt ra khỏi gạch. Thường thì ống khói được đặt dưới mức của cả hai buồng. Kích thước của buồng xông khói phụ thuộc vào số khoảng trống được lên kế hoạch thực hiện. Lựa chọn tốt nhất sẽ là một bể kim loại cho 20-230 lít.

Là một buồng hút thuốc, một trường hợp từ một tủ lạnh cũ hoặc một máy giặt là rất phù hợp. Loại bỏ các yếu tố không cần thiết, bạn có thể có được thùng chứa bằng thép hoàn hảo. Các ống khói phải được kết nối chặt chẽ với các phòng và cũng là văn phòng phẩm. Điều quan trọng là đảm bảo rằng công việc của nó không bị ảnh hưởng bởi điều kiện thời tiết. Trước khi trang bị ống khói từ ống cũ, bạn phải đảm bảo rằng kim loại không gây hại cho sản phẩm khi được làm nóng.

Thiết kế gấp với trọng lượng thấp, dễ di chuyển.Máy phát khói thường được làm bằng kim loại và hàn. Việc sản xuất buồng khói được cho phép từ cả kim loại và gỗ. Ống khói được làm bằng ống tương tự như mô hình văn phòng phẩm.

Hút thuốc lạnh trong điều kiện thực địa được đơn giản hóa rất nhiều. Là một máy phát khói cung cấp một hố thông thường với mùn cưa và một tấm kim loại. Dưới tấm này được làm nóng bằng than hoặc lửa. Đối với các thiết bị của ống khói, một rãnh được kéo ra một cách đơn giản trên mặt đất và được che phủ bằng một loại vật liệu được ứng biến dày đặc nào đó (ví dụ như một tấm bảng).

Buồng hút thuốc có thể được thực hiện bằng cách đơn giản gói một khung thẳng đứng của các chốt gỗ hoặc kim loại trong polyethylene để làm một cái gì đó giống như một mái vòm. Điều quan trọng là phải đảm bảo độ kín của phần trên của kết cấu. Để làm điều này, trên đầu trang của polyethylene chỉ đơn giản có thể được thắt chặt thành một bun và buộc một sợi dây thừng. Khi bạn cần một lỗ cho mui xe, bạn chỉ cần thư giãn dây.

Vật liệu của nhà kho phải chịu được nhiệt độ caoKhông phản ứng với độ ẩm và dễ lau chùi. Thép không gỉ là lý tưởng.

Lợi thế vật liệu:

• Nó không bị ăn mòn. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn dự định sử dụng nhà kho trong không khí mở. Để so sánh - kim loại màu có thể sụp đổ thành các lỗ trên tường.
• Thép không gỉ là khá dễ dàng để làm sạch từ đốt sau khi nấu ăn.
• Không phát ra hơi có hại trong khi hâm nóng.

Độ dày tối ưu của tấm thép là 2-3 cm.Nếu nó mỏng hơn, nó biến dạng khá nhanh, nếu nó dày hơn, điều này sẽ làm phức tạp quá trình hút thuốc và tăng trọng lượng của cấu trúc. Thép không gỉ được sử dụng cho tất cả các loại nhà máy hút thuốc lá. Nhưng có những vật liệu thay thế có thể được sử dụng để tự sản xuất. Hãy xem xét một số trong số họ.

Tùy chọn này rất phù hợp với những người có nhà kiểu nông thôn mùa hè và có kế hoạch làm món ngon để bán. Khói này khá lớn và có thể chứa rất nhiều sản phẩm cùng một lúc. Nó có thể được trang bị như một phần mở rộng cho ngôi nhà hoặc như một yếu tố riêng biệt. Đã xác định kích thước, vị trí trên trang web và thiết kế chi tiết của cấu trúc,Bạn có thể đi mua vật liệu xây dựng.

Đối với việc xây dựng sẽ cần:

• gạch đỏ và silicat;
• xi măng và cát;
• dầm gỗ;
• vật liệu lợp;
• ống có đường kính khoảng 100-150 mm đối với thiết bị của ống khói;
• cửa và bản lề.

Gỗ là vật liệu thân thiện với môi trường không phát ra bất kỳ chất độc hại nào và không phát ra mùi khó chịu khi đun nóng. Oak, alder và cây táo rất thích hợp để làm cho nhà kho. Yêu cầu chính đối với gỗ là cấu trúc dày đặc và chịu được các điều kiện thời tiết khác nhau.

Vật liệu cần thiết để sản xuất nhà kho bằng gỗ.

• dầm gỗ từ đó khung sẽ được dựng lên;
• Các tấm đã hoàn thiện có độ dày 0,8-1 cm - chúng sẽ được gắn vào khung trong hai lớp để đảm bảo độ kín của kết cấu;
• vật liệu lợp;
• gạch đỏ;
• gạch silicat;
• vật liệu chống thấm;
• ống có đường kính 10 cm và 20-25 cm;
• tấm kim loại.

Hình dạng của buồng khói được xác định bởi các hồ chứa, được lấy cho cơ sở của nó.Nếu thiết bị được làm độc lập từ đầu đến cuối, thì có thể chọn mẫu đơn độc lập. Tối ưu là các buồng tròn, hình trụ hoặc hình chữ nhật. Một số thợ thủ công làm cho các hình thức giả mạo cho các thiết bị của buồng xông khói.

Khi mua một thiết bị, bạn cần phải tập trung vào sở thích và kế hoạch của bạn. Về nguyên tắc, với việc lắp ráp tất cả mọi thứ của nhà máy là chính xác theo cùng một cách, chỉ cần tính đến nhiều tính năng hơn. Những gì là giá trị quyết định trước khi thực hiện một smokehouse:

• Chất liệu. Rõ ràng, nó sẽ là kim loại, nhưng điều quan trọng là phải quyết định cái nào. Nếu một thùng, một thùng hoặc các đồ gia dụng khác được thích nghi với buồng xông khói, lựa chọn là hiển nhiên. Một viên gạch thường được sử dụng cho nền tảng, tuy nhiên, nếu không có kinh nghiệm, có thể thu được một cấu trúc bị rò rỉ.
• Tính di động. Câu hỏi này là dễ nhất để giải quyết, bởi vì rất ít người cần hai loại buồng xông khói cùng một lúc - văn phòng phẩm và di động. Nó là hợp lý hơn nhiều để làm cho một buồng xông khói phổ quát cho cả hai loại thuốc lá.
• Kích thước của công suất buồng xông khói. Nó là cần thiết để quyết định các sản phẩm mà nó sẽ là mong muốn để hút thuốc.Dựa trên số lượng người trong gia đình hoặc kế hoạch bán sản phẩm, bạn có thể tính toán kích thước.

Chúng tôi đưa ra một hướng dẫn từng bước về việc lắp ráp nhà hun khói lạnh từ gỗ.

• Sau khi một nơi thích hợp được chọn, cần phải đào hai lỗ ở khoảng cách khoảng 20-25 cm từ nhau. Người đầu tiên nên được đặt trên một ngọn đồi, sau đó nó sẽ được trang bị một buồng khói. Thứ hai là cho firebox, thấp hơn một chút. Độ sâu tối ưu của hố dưới buồng khói là 35-40 cm, độ sâu này sẽ đảm bảo sự chậm trễ và làm mát khói.
• Hơn nữa, những hố này được nối với nhau bởi một rãnh. Sau đó nó sẽ phù hợp với ống khói. Chiều rộng của rãnh được thực hiện tương ứng với chiều rộng của đường ống (với một khoản trợ cấp nhỏ).

• Nó là cần thiết để đúng cách tamp dưới cùng của hố đó, đó là dành cho các firebox, và sau đó rơi vào giấc ngủ với cát và đống đổ nát (6-7 cm).
• Vữa xi măng được đổ lên sỏi từ trên cao. Để tăng cường độ láng trên xi măng sau khi sấy hoàn toàn, bạn cần đặt lưới gia cường, được đổ bằng lớp xi măng và cát thứ hai dày khoảng 40 mm.

• Ở dưới cùng của rãnh được đặt một đường ống sẽ phục vụ như một ống khói. Nó phải ngắn hơn rãnh, để sau đó bạn có thể gắn vào nó một phần của đường ống có đường kính lớn.Một ống khói được trang bị theo cách này sẽ cho phép khói nguội đến nhiệt độ tối ưu. Điều quan trọng cần lưu ý là một đường ống có đường kính lớn nên đi vào hồ chứa của buồng khói khoảng 15 cm.
• Khi một vài hàng gạch của buồng đốt được đặt, đã đến lúc trang bị cho cánh cửa. Các kích thước của cửa sổ phải đủ để làm cho nó thuận tiện để đặt hỗn hợp nhiên liệu.

• Nền móng cho buồng xông khói được đặt bằng gạch. Sự đồng đều của các bức tường được điều khiển bởi cấp độ tòa nhà.
• Khi các cơ sở gạch được thực hiện, bạn có thể điền vào rãnh với các đường ống với giải pháp cụ thể. Cần chú ý đặc biệt đến phần có hai đường ống có đường kính khác nhau được nối với nhau và phần lối vào của ống khói vào buồng đốt. Không cần điền đầy rãnh với vữa, bởi vì sau đó sẽ có một lớp đất có độ dày từ 7-8 cm, nếu sau khi sấy, khoảng cách hoặc vết nứt vẫn còn, chúng phải được đổ đầy đất sét hoặc đất cứng.

• Để kiểm tra xem mọi thứ có đi theo kế hoạch hay không, bạn có thể đốt cháy mùn cưa trong hộp lửa hoặc bất kỳ vật liệu tự nhiên nào khác. Nếu tất cả mọi thứ được trang bị chính xác, khói sẽ đi ra ngoài vào hố tầng hầm mà không có chướng ngại vật.
• Tiếp theo là sản xuất buồng khói của gỗ. Trước tiên, bạn cần phải cắt giảm tất cả các chi tiết cần thiết (số lượng và kích thước của chúng phụ thuộc vào kích thước của cấu trúc). Các yếu tố có thể được gắn chặt bằng đinh vít hoặc đinh.

• Khi che khung bảng, trước tiên bạn phải đặt nó theo chiều dọc tương đối với nhau, và sau đó theo chiều ngang. Điều này sẽ cung cấp độ kín cần thiết. Không sử dụng lót để mạ, vì theo thời gian nó có thể mở rộng dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao, điều này sẽ dẫn đến sự biến dạng của các bức tường. Tất cả các bức tường, ngoại trừ các bức tường bên, được bao bọc, để sau đó các thanh và móc trên đó các sản phẩm sẽ bị đình chỉ có thể được cố định.
• Tiếp theo, đặt cửa. Nó có thể được mua hoặc tự làm, và các khớp có thể được đóng lại với các góc của gỗ hoặc kim loại. Một số người khoan một lỗ đặc biệt ở cửa mà họ đặt một nhiệt kế. Điều này sẽ cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ bên trong buồng xông khói, một lần nữa mà không cần mở cửa.

• Phía dưới nên được mở ra, vì nó sẽ cho phép khói vào buồng.
• Để tăng sức đề kháng của buồng xông khói với tác động của độ ẩm và điều kiện thời tiết, nó phải được xử lý bằng cách thấm nước thấm. Nó có thể được tìm thấy trên các kệ của các cửa hàng với vật liệu xây dựng.
• Bước cuối cùng là cài đặt một camera bằng gỗ trên nền gạch. Việc buộc hai phần tử có thể được thực hiện với sự giúp đỡ của các khung kim loại, một mặt được cố định trên bề mặt của bảng, mặt khác - trên các bức tường gạch.

Bây giờ chúng ta sẽ xem xét tất cả các bước trong quá trình sản xuất hun khói hun khói nóng, được dựa trên một thùng hộ gia đình thông thường. Trong thiết kế này, không cần phải có một buồng khói và một cái hộp ở xa, chúng có thể nằm ngay trên nhau.

Thiết bị Smokehouse từ thùng.

• Đáy thùng nên được khoan ở nhiều nơi. Những lỗ này sẽ thực hiện chức năng của quạt gió cho hộp cứu hỏa và đồng thời thêm tro sẽ được đổ qua chúng.
• Cắt một lỗ nhỏ để lắp đặt thêm cửa. Một hình chữ nhật có kích thước 20 x 30 cm là đủ. Một tay cầm hoặc một dây buộc được gắn vào cửa chính nó, mà nó có thể được mở mà không cần đốt cháy.
• Nếu bạn chia toàn bộ thùng thành các phần, thì 2 trong số 3 sẽ rơi vào buồng hút thuốc, và 1 phần sẽ bị chiếm bởi hộp lửa.Những khoảng trống này nên được phân cách bằng một tấm kim loại dày khoảng 4 mm, bằng cách hàn nó vào các bức tường của thùng.
• Ống khói được đưa vào lỗ ở phần dưới của buồng và cũng được hàn vào tường của thùng.

Sau đó, tất cả mọi thứ theo tiêu chuẩn: lắp đặt một pallet để tháo chất béo, thiết bị lưới và móc cho các sản phẩm treo, nắp kín. Theo sơ đồ, một nhà hun khói hun khói từ một thùng trông như thế này: Nên lắp đặt một nhiệt kế với một cảm biến trên thùng. Nó sẽ giúp tránh được nhiều lỗi khi kiểm tra thiết bị. Đã xử lý các nguyên tắc cơ bản của hoạt động của nhà máy và thiết bị của nó, bạn có thể ứng biến với các vật liệu và phương pháp sản xuất. Trong mọi trường hợp, sản phẩm lý tưởng từ lần đầu tiên khó có thể đạt được và sẽ mất thời gian để thực hiện các sửa đổi cần thiết cho hoạt động của thiết bị.

• Khi xây dựng một nhà kho hun khói lạnh, điều đáng ghi nhớ là rãnh ngắn hơn và rộng hơn, khói càng nhanh đi vào khoang sản phẩm. Nó là cần thiết để tính toán chiều dài tối ưu cho khói để làm mát, nếu không đường ống khói đơn giản sẽ không thực hiện chức năng chính của nó.
• Làm cho ống dài, hãy chắc chắn để nghiêng nó bằng 10-15 độ. Điều này là cần thiết để khói không trì trệ trong một thời gian dài ở phía trên của đường ống và không mát mẻ sớm.
• Để tránh các vấn đề được mô tả ở trên, bạn nên ngay lập tức xác định các sản phẩm sẽ hút thuốc thường xuyên nhất. Các sản phẩm protein hút thuốc (thịt, cá) mất nhiều thời gian hơn các sản phẩm thực vật.

• Điều quan trọng là phải nghiêm túc quá trình chuẩn bị sản phẩm để hút thuốc. Thịt hoặc cá phải được cọ xát bằng muối thô và để trong tủ lạnh trong vài ngày. Muối phá hủy vi khuẩn, lấy đi độ ẩm từ các sản phẩm. Để loại bỏ muối thừa, ngâm sản phẩm trong vài giờ trong nước sạch. Sau đó, nó phải được sấy khô ở nơi khô ráo, sau đó nó đã có thể bắt đầu hút thuốc.
• Khói có thể ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm không ít hơn muối hoặc hạt tiêu. Đối với khói thích hợp cần mùn cưa cây ăn quả. Về nguyên tắc, nhiều mùn cưa sẽ phù hợp cho hút thuốc, ngoại trừ cây lá kim: từ đó thực phẩm có vị đắng.

• Các sản phẩm được nấu chín bằng hun khói nóng kéo dài khoảng 10 giờ. Nếu có nhu cầu kéo dài thời gian này, bạn có thể sử dụng bao bì chân không hoặc đóng băng. Nhưng rõ ràng là sau khi rã đông hương vị của sản phẩm sẽ không dễ chịu chút nào.
• Với các thiết bị của nhà kho, bạn có thể thêm vào cấu trúc một pallet bổ sung mà bạn có thể lưu trữ củi để cắt. Điều này đặc biệt đúng đối với các tòa nhà văn phòng phẩm hoành tráng.
• Kích thước của mini-smokehouse có thể là hoàn toàn bất kỳ. Điều chính cần được xem xét là khoảng cách vài cm từ các bức tường của nhà máy khói đến các sản phẩm.

• Nếu, trong khi nấu ăn, có sự gia tăng độ ẩm trên đường phố, nó có thể làm cho lửa dữ dội hơn để nấu ăn không mất nhiều thời gian để kéo dài.
• Điều quan trọng là không nên lạm dụng nó với độ dày tường của nhà kho. Ví dụ, một thùng có tường lớn hơn 3 mm sẽ không hoạt động, bởi vì trong trường hợp này, quá trình gia nhiệt sẽ mất rất nhiều thời gian và kết quả có thể gây thất vọng.
• Tủ lạnh bị hỏng sẽ phù hợp làm cơ sở cho một nhà kho ngay cả khi có vết nứt. Nó là cần thiết để thực hiện một sửa chữa nhỏ: để vá chúng với tấm sắt.

• Trong trường hợp đó, nếu khói quá đen, bạn có thể thêm cỏ tươi vào nhiên liệu.
• Một số cư dân mùa hè đặc biệt làm ẩm nhiên liệu để giảm lượng bồ hóng trên thực phẩm. Nhưng các chuyên gia khuyên bạn chỉ nên sử dụng chip gỗ khô,và gói sản phẩm bằng gạc và băng gạc trước khi hút thuốc.
• Khi hút cá, bạn phải tuân thủ quy tắc về tỷ lệ sản phẩm và mùn cưa đã qua sử dụng. Đối với 3 kg cá (hoặc khoảng 40 lít khói) chỉ cần một ít mùn cưa. Điều này sẽ là khá đủ, bởi vì khói không lấp đầy buồng ngay lập tức, nhưng trong vòng 20-25 phút. Trong thời gian này, cá có thời gian để hấp thụ hương thơm độc đáo, được xác định bởi loại gỗ cho mùn cưa.

• Nếu bạn lạm dụng nó với lượng mùn cưa, nó có thể không phải là cách tốt nhất để ảnh hưởng đến khẩu vị của sản phẩm và thậm chí gây hại cho sức khỏe con người.
• Khói tự tạo khá thường xuyên cháy hoàn toàn ở phía dưới. Để tránh điều này, bạn cần ngay từ đầu để chăm sóc kim loại chất lượng cho thiết bị đáy.
• Nếu không có đủ không gian trên căn nhà nhỏ kiểu nông thôn mùa hè để trang bị một ống khói có chiều dài yêu cầu, nó có thể bị uốn cong hoặc có thể đặt ống khói trên đường ống. Với vai trò này, một ống đồng có thể hoàn toàn đối phó với những gì bạn cần để gió một ống khói. Nước lạnh trong ống này sẽ làm mát làn khói đúng cách.

• Một số khu nghỉ mát để các thủ thuật như là vải bố ướt kéo dài trên buồng đốt.Cô sẽ có thể bỏ qua khói, trong khi đồng thời giữ lại tro tàn, đống tro tàn và các yếu tố gây ô nhiễm khác.
• Trong trường hợp không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra nhiệt độ hút thuốc bằng sự giúp đỡ của nước bằng cách tưới một cái nắp nhà kho trên đó. Nếu bốc hơi xảy ra mà không rít lên - nhiệt độ được cho phép. Nếu gai nước tiếp xúc với thân tàu, nhiệt độ phải giảm.

Các mô hình cho hút thuốc lá là khá phổ biến. "Cư dân mùa hè". Thiết bị có thể được kết nối với mui xe do sự hiện diện của ống khói linh hoạt. Việc xử lý sản phẩm bằng khói được thực hiện ở nhiệt độ từ 20 đến 28 độ, và bản thân nhà máy khói hoạt động từ lưới điện. Sản xuất vật liệu - inox.

Các mặt hàng bao gồm:

• lò sưởi điện hình ống;
• buồng xông khói;
• khay mỡ;
• điều chỉnh nhiệt độ;
• hẹn giờ;
• bật / tắt các chỉ số dưới dạng bóng đèn nhỏ;
• nướng cho sản phẩm.

Mô hình này có giá cả phải chăng và được đánh giá bởi nhiều đánh giá trên web, đây là một tỷ lệ tuyệt vời về chất lượng và chi phí. Từ các mô hình nhà máy để hút thuốc lá nóng, bạn có thể chọn phòng xông khói Sao Thổ Selmash. Thể tích khoang khói cho phép bạn lắp khoảng 5 kg sản phẩm cùng một lúc. Bao gồm các chân kim loại, nắp kín và khay nướng để thoát chất béo. Phòng xông khói này có thể được sử dụng cả trên bếp lò và trên lò sưởi mở. Nhưng không có yếu tố quan trọng nào như nhiệt kế và ống khói. Tuy nhiên, mô hình này là khá phổ biến trong số những người thích thực hành hun khói tại nhà.

Một mô hình Nga đơn giản khác - Smokehouse FireWood. Ở đây độ dày thép là đáng báo động: chỉ 1,5 mm. Rõ ràng là không cần thiết phải dựa vào tuổi thọ lâu dài của một cấu trúc như vậy, nhưng đối với trải nghiệm đầu tiên thì điều đó là đúng. Gói bao gồm hai cấp cho sản phẩm, và cũng bao gồm một nhiệt kế lưỡng kim. Nếu chúng ta đang nói về một nhà bếp chuyên nghiệp và một lượng lớn thuốc lá, thì bạn nên nghĩ về nhà xông khói TTM Big Smak. Nó chứa đến 35 kg sản phẩm tại một thời điểm, có một điều khiển cơ học, 5 lưới trong một bộ và đáp ứng tất cả các yêu cầu của việc hút thuốc thích hợp.

Smokehouse "Cedar" ngay lập tức bị thu hút bởi giá thấp của nó, nhưng một số mô hình thậm chí không được trang bị với một pallet để thu thập chất béo. Vì vậy, khi thực hiện một sự lựa chọn có lợi cho chi phí thấp, bạn cần phải sẵn sàng để hoàn thành việc xây dựng chính mình và mang nó đến điều kiện làm việc.

Đến với một cửa hàng đặc sản, bạn cần chú ý đến nhiều chi tiết khi lựa chọn.

• Độ sâu của buồng khói. Nó phải tương ứng với kích thước của các sản phẩm mà nó có kế hoạch để nấu ăn.
• Ngay cả với kích thước nhỏ của cấu trúc, khoảng cách giữa các sản phẩm và nguồn nhiệt phải đủ. Nếu không, hút thuốc lá không thể được thực hiện theo các quy tắc và công thức nấu ăn.
• Bất kỳ thiết kế nào cũng bao gồm các lỗ thông gió. Họ nên được ngay cả khi bộ dụng cụ không có ống cho khói thải.

• Nắp của buồng xông khói phải được niêm phong. Nếu không có điều này, quá trình hút thuốc bình thường chỉ đơn giản là không thể.
• Phải có khay để xả chất béo. Nếu không, chất béo sẽ nhỏ giọt từ thức ăn trực tiếp trên các con chip, nó sẽ sáng lên và một trong những quy tắc cơ bản của hút thuốc sẽ bị vi phạm - làm chậm âm ỉ của các con chip.
• Ống khói cho một nhà hun khói lạnh lẽo nhất thiết phải được làm từ ống kim loại hoặc gốm.Nhựa dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao bắt đầu phát ra các chất độc hại có thể xâm nhập vào sản phẩm và gây hại cho sức khỏe. Quy tắc này áp dụng cho thiết bị của tất cả các ống khác trong cấu trúc.

Bạn có thể trang bị cho nhà kho và gỗ, nơi sẽ chứa một nhà kho đặc biệt để đặt và sấy củi. Tất nhiên, một nhà kho như vậy không thể bảo vệ chống lại mưa, nhưng các bản ghi có thể được đặt dưới một nhà kho trong thời tiết nắng một vài giờ trước khi nấu ăn. Trong thời gian này họ sẽ có thời gian để khô.

Và đây là những gì mà một nhà máy sản xuất gạch không nung chính thức trông như thế. Nó bao gồm một ống khói mạnh mẽ, xiên, lưới và khu vực rửa chén. Thiết kế này có thể thực hiện tất cả các chức năng của bếp mùa hè.

Nhà hút thuốc rất thú vị cho hút thuốc lá nóng, được dựa trên hai thùng. Rõ ràng là việc xây dựng có thể mất vài tuần, nhưng về chức năng như một thiết bị sẽ được gần với một nhà máy, và thậm chí có thể tốt hơn. Khó khăn chính là chọn thùng có độ dày thành không quá 3 mm, nhưng không nhỏ hơn 2, và cắt và hàn chúng với chất lượng tối đa. Một cái gì đó như thế này sẽ trông giống như một buồng khói đơn giản bằng gỗ.Sự hiện diện của nhiều tầng sẽ cho phép bạn đánh dấu tối đa 10 kg sản phẩm và một đường ống được trang bị tốt sẽ cho phép bạn không nán lại quá nhiều khói bên trong bể.

Và đây là những gì một nhà kho gấp cho hút thuốc lạnh trông giống như. Tất nhiên, khi gấp lại, nó sẽ chiếm nhiều không gian hơn thiết kế di động để hút thuốc lá nóng. Nhưng ở đây nó là giá trị đến từ mong muốn nấu một cái gì đó đặc biệt xa nhà và từ thời gian đi lang thang / hành trình. Nó là cần thiết để tính toán một cách chính xác tính hợp lý của việc vận chuyển một thiết bị như vậy, để không để nó ở giữa rừng.

Một ví dụ khác về việc sử dụng các chai khí cũ kỹ năng. Thiết kế này có thể phục vụ như một nhà kho, và lò than, và một bếp. Một chiếc bàn gỗ nhỏ sẽ làm cho việc cắt các sản phẩm thuận tiện nhất và chuẩn bị cho việc bố trí trong thiết bị. Tất nhiên, bạn sẽ phải tinker với sự hàn của một nhà kho như vậy, nhưng một bộ máy như vậy đã được tạo ra cho các lứa tuổi: điều kiện thời tiết sẽ không ảnh hưởng đến nó, ăn mòn không nguy hiểm cho nó, và nó sẽ không biến dạng dưới ảnh hưởng của độ ẩm.Bạn có thể thực hiện mọi nỗ lực một lần để trẻ em và thậm chí cả cháu có thể nắm vững các kỹ năng hút thuốc.

Nó sẽ không thể làm cho một căn nhà khói như vậy, nhưng đây là những gì thiết kế trông giống như để sử dụng trong nhà bếp lớn trong các nhà hàng và quán cà phê. Chi phí của các đơn vị như vậy có thể đạt đến tầm cao chưa từng có, nhưng sự hiện diện của các chức năng khác nhau có thể không vui. Đó là vô sinh, tiết kiệm năng lượng, tiêu thụ kinh tế của chip gỗ, máy phát khói tích hợp, loại bỏ khói thừa và nhiều hơn nữa. Hình ảnh cho thấy mô hình sản xuất trong nước "Electra" để hút thuốc lá lạnh.

Phiên bản rất thành công của thiết bị của nhà kho từ một thùng gỗ. Để không tháo vỏ mỗi lần, một dây chuyền đặc biệt được gắn vào để nối các phần trên và dưới của kết cấu.Khoảng cách giữa vỉ nướng thực phẩm và nguồn nhiệt là đủ để không hút thuốc và làm hỏng nó. Được trang bị tay cầm ở hai bên để di chuyển nhà kho trên trang web. Mô hình này là một trong những lựa chọn tốt nhất mà bạn có thể tự làm. Nó không phải là phức tạp như việc xây dựng các xi lanh và thùng sắt, nhưng nó cũng có thể phục vụ cho một thời gian khá dài.

Một trong những thiết kế đơn giản nhất là một người hút thuốc kim loại được đặt trên một ngọn lửa mở. Với phương pháp nấu ăn này, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng các con chip bên trong nhà kho không bốc cháy, nếu không sản phẩm sẽ bị hỏng trong vài phút. Đương nhiên, làm sạch lớp ngoài của hộp sau khi nấu sẽ rất có vấn đề, nhưng ít người chú ý đến nó. Thông thường, nhà kho chỉ được làm sạch từ bên trong.

Làm thế nào để làm cho một smokehouse từ thùng, xem video sau đây.