Nhà xông khói tĩnh điện: những gì và làm thế nào để làm điều đó cho mình

Quá trình hải sản và thịt hun khói tại nhà luôn luôn được liên kết với những rắc rối lớn do thực tế là thủ tục này là khá dài và đòi hỏi thiết bị đắt tiền. Ngoài ra, nó là cần thiết để liên tục được gần gũi với các sản phẩm hun khói để sửa chữa quá trình và kiểm tra sự sẵn sàng, bởi vì cá và thịt rất dễ dàng để overdry. Cho đến nay, có những thiết bị để bán để sử dụng tại nhà, nhưng giá của chúng khá cao.

Nhiều người cho rằng nhà máy hút khí tĩnh điện cũng không thể xử lý chất lượng sản phẩm, như khói thuốc cổ điển.Trong thực tế, sự khác biệt giữa các cấu trúc này chỉ là cái đầu tiên có một khối đặc biệt làm tăng tốc độ và độ sâu của sự thâm nhập khói vào các sợi của sản phẩm. Quá trình hút thuốc bằng công nghệ tương tự như việc chuẩn bị thịt và cá cho một cặp vợ chồng, nhưng với khói ẩm thay vì hơi nước nóng. Tĩnh điện chỉ làm tăng tốc độ khuếch tán của các hạt khói, làm giảm thời gian nấu chỉ trong vài giờ, khi có thể mất vài ngày với một buồng xông khói thông thường.

Ưu điểm của buồng xông khói tĩnh điện là sự dễ sử dụng và khả năng tạo ra các món ngon thơm ngon ngay trên ban công của bạn hoặc trong nhà để xe. Thiết bị này không chiếm nhiều không gian và nặng tới 10 kg do thực tế nó được làm bằng thép không gỉ. Việc sử dụng vật liệu chống ăn mòn này không chỉ an toàn, mà còn mang một chức năng trang trí - một nhà kho sẽ phù hợp hoàn hảo với bất kỳ nhà bếp hiện đại nào. Trong một đơn vị tĩnh điện, có thể nấu thịt thơm và cá ngon mà không cần đứng xung quanh nó liên tục, và ăn các loại thực phẩm chuẩn bị mà không sử dụng chất béo là rất hữu ích cho cơ thể.

Bạn thường có thể nghe ý kiến ​​rằng hương vị của một sản phẩm sau một căn nhà cổ điển phong phú hơn nhiều.nhưng sự phán xét như vậy là rất chủ quan. Trong hầu hết các trường hợp, không có sự khác biệt đáng kể về khẩu vị của thịt hoặc cá được nấu trong các buồng xông khói thông thường và tĩnh điện. Hạn chế duy nhất có thể được ghi nhận là giá cao, cũng như thiếu tính linh hoạt của các mô hình nhỏ gọn.

Thiết bị tĩnh điện cài đặt khá đơn giản. Như trong các loại khói khác, trong phiên bản tĩnh điện, các sản phẩm được đặt trong một phần đặc biệt. Thông thường, thịt, mỡ lợn hoặc cá được treo trên móc đặc biệt ở vị trí thẳng đứng để chất béo dư thừa và độ ẩm có thể chảy tự do.

Nguyên tắc hoạt động của một thiết bị như vậy cũng khá đơn giản. Trong bộ điều chỉnh khói, sử dụng một lò sưởi điện của mùn cưa và các loại chip bằng gỗ khác nhau, thu được khói, được tính bằng cách đi qua lưới điện tích với một cực điện áp cao. Các ion nhanh chóng thâm nhập vào các phôi được đặt trên một cực tích điện âm, do đó sản phẩm hút nhanh hơn nhiều và độ dày lớp lớn hơn.Vào thời điểm đó, trong khi khói thuốc đang hoạt động, khói dư thừa tự do đi ra với sự giúp đỡ của một ống khói.

Tùy thuộc vào việc bạn có thể di chuyển nhà kho từ nơi này sang nơi khác hay không, có:

• thiết bị di động;
• văn phòng phẩm;
• gấp khói.

Tùy thuộc vào mục đích của nhà kho có thể được chia thành hai loại:

• các hộ gia đình sử dụng cho gia đình;
• lựa chọn công nghiệp để sử dụng trong sản xuất quy mô lớn.

Bởi các hiệu ứng nhiệt độ, lắp đặt tĩnh điện có thể được chia thành các nhà xông hơi lạnh, nóng hoặc bán hun khói. Một phương pháp nấu ăn phổ biến hơn là hút thuốc lá nóng. Nhiệt độ thay đổi từ 45-150 độ và quá trình này chỉ mất hai giờ.Vào cuối của sự kiện, một màu vàng tươi sáng xuất hiện trên bề mặt của sản phẩm. Phương pháp này không yêu cầu sấy khô và sấy thịt và cá sau khi hút thuốc.

Trước khi các sản phẩm xông khói lạnh nên được muối kỹ.có thể mất từ ​​một đến mười bốn ngày. Hút thuốc chính nó được thực hiện ở nhiệt độ không cao hơn 30 độ trong một thời gian khá dài: quá trình này có thể mất từ ​​năm ngày đến một tháng. Hút thuốc lá lạnh không làm thay đổi đáng kể màu sắc của thành phẩm - thịt và cá có màu tương tự với cá khô.

Có hai loại khói thuốc với một mạch tĩnh điện mà bạn có thể làm ở nhà bằng tay của chính mình:

• trên máy biến áp truyền hình cũ;
• trên động cơ hai thì cũ hoặc cuộn dây đánh lửa.

Chúng khác nhau chỉ bởi những khối mà thông qua đó nhà kho tạo ra một lĩnh vực, và bản thân tòa nhà và bên ngoài có thể giống nhau.

Để làm cho một nhà kho, nó là cần thiết để hiểu rõ làm thế nào chính xác kết quả cuối cùng của công việc nên xem xét và những gì nó bao gồm.Trên sơ đồ chung của buồng xông khói tĩnh điện, bạn có thể tìm thấy tất cả các yếu tố cần thiết, đặc biệt là chính lò nướng, thân máy có thể được làm bằng kim loại, hoặc bằng gỗ hoặc thậm chí là nhựa dày đặc. Một máy phát điện áp nên được gắn bên cạnh nó.

Điện áp trong nhà máy khói phải thay đổi trong khoảng 20-30 kW, trong đó một máy phát điện áp cao được sử dụng. Nó cũng có thể được thực hiện bởi chính mình.

• Từ cuộn dây đánh lửa và công tắc động cơ. Một đơn vị điện áp cao được lắp ráp với một cuộn dây và một pin là một mạch đơn giản với một nguồn năng lượng và một chìa khóa. Dao động dao động phải ở tần số 1-2 kHz, và điện áp của toàn bộ mạch là 12 V, sẽ yêu cầu khoảng 1-2 A.
• Từ biến dòng. Như trong sơ đồ đầu tiên, ở đây các xung phát ra từ bộ tạo điều khiển bóng bán dẫn. Kết quả là 20-25 kW điện áp không đổi.Cả phiên bản đầu tiên và thứ hai của lược đồ đều cho rằng sự hiện diện của các máy phát điện hoạt động ở các tần số nhất định. Trong trường hợp đầu tiên, tần số 1000-2000 Hz là cần thiết và trong tần số thứ hai - 14000-16000 Hz. Tốt hơn là sử dụng máy phát từ quá trình quét TV, vì nó làm tăng tốc độ chuyển động của các hạt khói nhiều hơn và quá trình kết thúc sớm hơn.

Sau khi chọn nguồn điện áp, cần phải tiến hành sản xuất máy tạo hơi. Cơ thể tốt nhất cho nó sẽ là một chảo gang hoặc chảo không gỉ bằng gang với những bức tường dày và đáy. Ở dưới cùng của container được đổ một lớp đá granite hoặc đá vôi trong 2-3 cm và phù hợp với lò sưởi.

Các lỗ khoan trong nắp bao gồm các máy phát điện được trang bị với một phù hợp và một ống nhựa dẻo hoặc kim loại sóng. Đầu thứ hai của ống được gắn vào máy làm mát khói. Bộ làm mát này được làm bằng một bể nước nhỏ của một ống đồng có chiều dài ít nhất 150 cm.Đồng được cuộn lại sao cho nó vừa với một thùng chứa và ống từ máy phát khói và quạt được nối với các đầu nối của nó.

Tủ khói tự chế được làm bằng gỗ hoặc kim loại tốt nhất, nhưng trong trường hợp sau thì khó trang bị lớp cách nhiệt hơn và tùy chọn này đắt hơn.

Nó sẽ có kích thước 70x50x100 cm với một cánh cửa trên bản lề, nên rất chặt và không để lại bất kỳ khoảng trống nào. Cực dương (điện cực tích điện dương) được làm bằng tấm mạ kẽm. Tin này được cung cấp với các gai được hướng tới sản phẩm - điều này sẽ tạo ra cường độ trường lớn hơn. Các cạnh được thực hiện bằng cách sử dụng một góc notch và chi. Thay vì tin, nó cũng có thể điều chỉnh lưới kim loại.

Để chuẩn bị cho buồng xông khói đã hoàn thành cho công việc, cần đặt các con chip vào nồi áp suất hoặc gà thịt và bật lò sưởi. Trong tủ quần áo khói tải chất béo hoặc cá và bật quạt. Ngay sau khi khói bắt đầu chảy trong chế độ rắc rối miễn phí, cửa tủ có thể được đóng lại và máy phát điện được bật. Sau khi quá trình hút thuốc được hoàn thành, máy phát điện phải được tắt và chờ hai phút để nó vẫn không có điện áp. Trước khi chạm vào tủ, tắt máy phát hơi nước và quạt, thiết bị sẽ được tháo ra và chỉ sau khi làm sạch ướt tất cả các bề mặt bẩn được thực hiện.

Smokehouse có thể không chỉ được thu thập mà còn được mua sẵn, dựa trên các đánh giá trên Internet hoặc xếp hạng của các công ty bán. Đối với sử dụng cá nhân, lắp đặt điện gia dụng nhỏ, đại diện trong các buồng điện từ Công ty Mỹ Greentechs hoặc Nhà sản xuất Phần Lan Muurikka. Cài đặt có kích thước nhỏ gọn với chức năng mở ra và giá dân chủ trong khoảng 4-6 nghìn rúp. Khói như vậy là hoàn hảo cho công việc ngay cả trong các phòng nhỏ nhất.

Nếu bạn cần mua một nhà máy khói đa chức năng, bạn nên chọn thiết bị. thương hiệu Anuka đến từ New Zealand. Các mô hình với máy phát khói nằm trong khoảng 10-12 nghìn rúp.

Với một sản phẩm nấu ăn hàng ngày tuyệt vời sẽ làm rất tốt. Thương hiệu nhà máy khói điện Hàn Quốc Kocateq hoặc German Landmann. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể mua thịt, xúc xích và cá với số lượng lớn trong chế độ trực tuyến. Các thiết bị tĩnh điện này gần giống với các thiết bị công nghiệp lớn hơn, nhưng ngoài kích thước lớn của chúng, chúng không có giới hạn cho việc sử dụng tại nhà.

Vì khi hút các loại thực phẩm béo như mỡ hoặc cá béo, vết bẩn và vết bẩn vẫn còn trong tủ hút thuốc, cần phải tiến hành lau chùi cài đặt ướt một cách kịp thời. Nó là tốt hơn để làm sạch các cấu trúc đóng mở ngay lập tức sau khi làm mát xuống với sự giúp đỡ của Blesk, Sorti hoặc chất tẩy rửa tương tự. Máy phát điện phải khô và sạch. Nó nên luôn luôn được xúc động cẩn thận, vì điện tích trong nó có thể vẫn còn một thời gian ngay cả sau khi ngắt kết nối.

Nếu bạn cần truy cập nhanh vào catốt hoặc bất kỳ bộ phận nào khác của nhà máy đang bị điện áp, bạn cần phải rút ngắn các bộ phận có dây 5-10 k and và tay cầm để bạn có thể di chuyển dây này một cách an toàn.Giới thiệu về hệ thống các công tắc và nút chuyển đổi khác nhau là vô nghĩa, vì chúng sẽ ngay lập tức bị chặn bởi tia lửa khi khởi động máy phát.

Độ ẩm của phòng trong đó nhà máy khói không được vượt quá 80%. Tất cả các bộ phận điện phải được cách nhiệt tốt, và nhà kho nên đứng trên một đế điện môi. Bạn không thể chạm vào buồng xông khói, và các sản phẩm bên trong cũng không được tiếp xúc với bất kỳ thứ gì khác ngoài các móc treo trên đó.

Đối với việc lắp đặt thân máy xông khói, có thể sử dụng cả hai khoảng trống từ kim loại hoặc gỗ, cũng như không gian làm sẵn do thân tủ lạnh hoặc tủ bếp cũ. Các sản phẩm đã hoàn thành phải được bảo quản trong hầm phòng lạnh, phòng để thức ăn hoặc trong tủ lạnh.

Chủ sở hữu nhà kho, người tự lắp ráp, nói về các giai đoạn khác nhau của các sản phẩm nấu ăn. Do đó, thời gian cần thiết để hoàn thành quy trình trong một hoặc một mô hình lắp ráp khác chỉ có thể được thiết lập bằng thực nghiệm.

Làm thế nào để làm cho một buồng khói tĩnh điện gấp với bàn tay của riêng bạn, xem video dưới đây.