Tủ hút thuốc: thiết bị hút thuốc lá nóng và lạnh

Các sản phẩm xông khói không chỉ có mùi thơm và hương vị dễ chịu mà còn có thời hạn sử dụng lâu dài. Trong dinh dưỡng đại chúng, hút thuốc lá tự nhiên thường được thay thế bằng một quá trình xử lý bằng khói lỏng. Tủ hút thuốc là thiết bị hút thuốc lá nóng và lạnh. Chúng cho phép bạn làm các món ngon của cá hoặc thịt ở nhà. Bạn chỉ cần mua thiết bị phù hợp hoặc tự mình làm.

Thiết kế của tủ khói phần lớn sẽ phụ thuộc vào mục đích cụ thể của thiết bị này. Thiết bị có thể có các chế độ hoạt động khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ bạn cần duy trì bên trong tủ.

Quy trình hút thuốc là ba loại khác nhau.

• Nóng. Nhiệt độ khói trong trường hợp này phải ít nhất là bảy mươi độ. Giá trị tối đa có thể đạt đến một trăm hai mươi độ. Quy trình này có thể mất từ ​​mười lăm phút đến bốn giờ, tùy thuộc vào kích thước của sản phẩm.
• Một nửa nóng. Nhiệt độ phải trong khoảng từ sáu mươi đến bảy mươi độ. Bằng cách này, chỉ có thể chế biến các sản phẩm bán thành phẩm mới.
• Lạnh Nhiệt độ khói không được vượt quá năm mươi độ. Giá trị nhiệt độ cho phép tối thiểu là ba mươi độ. Thủ tục này mất một lượng lớn thời gian, có thể dao động từ vài giờ đến vài ngày.

Thiết bị hút thuốc có sự khác biệt về thiết kế và một số đặc điểm. Các thiết bị của tủ hút thuốc phụ thuộc hoàn toàn vào loại thuốc lá mà nó là dành cho.

Các loại dụng cụ phải có ba chức năng cơ bản.

• Đảm bảo sưởi ấm đồng đều thức ăn. Nhiệt độ và khói trong tủ phải bị ảnh hưởng bởi sản phẩm bán thành phẩm.Nếu không, hương vị của thịt hun khói sẽ được tha hồ.
• Khói trong buồng phải nhẹ.
• Thiết kế phải đảm bảo sự thâm nhập dần của khói vào sản phẩm.

Thiết bị hút thuốc ở nhiệt độ thấp bao gồm các yếu tố chính sau:

• buồng đốt;
• tủ hút thuốc;
• ống khói

Để sản xuất lò thường sử dụng gạch hoặc kim loại. Thiết kế của buồng nên cho phép dễ dàng làm sạch tro trong quá trình hút thuốc. Kể từ khi đốt củi tạo ra một khói tối khá thưa thớt, một van điều tiết khói phải được trang bị trong lò sưởi. Nó sẽ gửi khói đến ống khói hoặc đưa nó ra khỏi hộp khói bên ngoài.

Vì quá trình hút thuốc lạnh không đòi hỏi nhiệt độ cao, tủ hút thuốc có thể được làm từ những vật liệu đơn giản nhất, ví dụ, từ một số loại gỗ hoặc thép không gỉ.

Lựa chọn thuận tiện nhất sẽ là một thùng gỗ hoặc kim loại. Một lỗ được thực hiện ở dưới cùng của sản phẩm để đảm bảo sự xâm nhập của khói vào buồng.Để đặt các sản phẩm trong buồng xông khói bên trong thùng, bạn phải vặn chặt thanh kim loại hoặc móc treo. Bạn có thể sử dụng vải bố ẩm làm bìa.

Một tính năng đặc biệt của thiết kế thiết bị hút thuốc lá là một ống khói dài. Để sản xuất thiết kế như vậy là kim loại phù hợp nhất. Tuy nhiên, cần nhớ rằng ống khói kim loại yêu cầu làm sạch thường xuyên từ bồ hóng. Bạn có thể đào lên ống khói trong đất, sau đó đất sẽ hấp thụ chất ngưng tụ chứa chất gây ung thư.

Hút thuốc lá nóng diễn ra ở nhiệt độ khá cao. Nhiệt độ như vậy đạt được không phải bằng cách đốt gỗ, mà bằng cách đốt các con chip đặc biệt. Thời gian hút thuốc phụ thuộc vào kích thước của sản phẩm, nhưng trong mọi trường hợp, ngắn hơn nhiều so với thời gian xử lý bằng khói lạnh. Buồng đốt trong các thiết bị làm việc nóng phải được đặt trực tiếp dưới buồng xông khói. Lò có thể được chế tạo từ bếp gas cho nồi hơi hoặc bếp điện.

Thiết kế đóng của buồng xông khói có thể được trang bị một con dấu nước. Nó là một trầm cảm nhỏ phù hợp với kích thước của buồng và nắp. Trong bể kết quả là đổ nước. Xây dựng hàng đầu đóng nắp. Điều này cho phép bạn tạo thành một rào chắn bảo vệ máy ảnh khỏi sự xâm nhập của không khí từ bên ngoài và không giải phóng khói từ bên trong.

Móc hoặc lò nướng cho các sản phẩm được đặt bên trong buồng hút thuốc. Nướng có thể được thực hiện độc lập hoặc có một sản phẩm cho một món nướng. Một yếu tố bắt buộc của buồng xử lý khói nóng là một thùng chứa dầu mỡ chảy và nước ép nhỏ giọt từ các sản phẩm bán thành phẩm. Các pallet nên được dễ dàng loại bỏ khỏi thiết bị, vì nó phải được định kỳ làm sạch bụi bẩn tích lũy.

Thiết bị hút thuốc nửa nóng có thiết kế đơn giản nhất. Thông thường, loại thiết bị này được sử dụng để chế biến thịt và sản phẩm cá. Nó có thể được xây dựng từ một bếp gas với một mui xe hoặc từ một hộp thép. Độ dày thành của hộp thép không gỉ phải có ít nhất một milimét, thép đen - ba milimet.

Hộp khói phải được trang bị nắp đậy, hộp đựng chất béo và đồ nướng cho sản phẩm. Chip được đổ vào đáy tủ, sau đó sản phẩm được lắp đặt phía trên ngọn lửa. Các con chíp lạnh hơn do ảnh hưởng của nhiệt độ cao, tạo thành khói trong buồng. Một lỗ nhỏ có thể được khoan trên nắp của sản phẩm để một lượng khói nhỏ trong khi hút thuốc đi ra ngoài.

Làm cho một nhà kho với bàn tay của riêng bạn cho một phương pháp cụ thể chế biến thịt và cá bán thành phẩm sẽ không được đặc biệt khó khăn. Nó chỉ là quan trọng để biết phương pháp hoạt động của thiết bị cho một loại thuốc cụ thể. Có thể dễ dàng tìm thấy các hướng dẫn và bản vẽ thiết bị sẵn có trên Internet.

Thiết bị xử lý khói lạnh thường được làm từ thùng gỗ hoặc kim loại. Các thiết bị làm bằng gỗ rất tiện lợi vì chúng có thể được cách nhiệt từ bên trong, không giống như các sản phẩm kim loại. Vật liệu cách nhiệt có thể là bất kỳ vật liệu nào không phát ra các chất độc khi đun nóng: len xenlulo, len khoáng sản, cảm giác. Thiết kế cho chế biến nóng được thực hiện tốt nhất bằng thép không gỉ.

Ví dụ, hãy xem xét việc xây dựng tự chế tạo một tủ nhiệt độ thấp từ một thùng 100-200 lít. Phần trên của bể được cắt hoàn toàn, và một lỗ được thực hiện ở phần dưới để kết nối ống khói. Có thể chế biến chảo để thu thập chất béo từ phần cắt của thùng. Đối với các sản phẩm bán thành phẩm trong buồng, cần phải tạo lưới hoặc treo móc trên các thanh cốt thép.

Nắp của buồng được làm tốt nhất từ ​​gỗ. Từ 5 đến 10 lỗ được khoan trong sản phẩm để giải phóng độ ẩm. Thay vì che bằng gỗ, bạn có thể sử dụng vải bố. Trước khi bạn bắt đầu hút thuốc, vật liệu phải được làm ướt trong nước lạnh và vắt ra cẩn thận.

Để tìm hiểu làm thế nào để làm cho một tủ hút thuốc với bàn tay của riêng bạn, xem video dưới đây.