Home Smokehouse: thiết bị và giống

Thịt xông khói, cá, và thậm chí nhiều hơn xúc xích như vậy là khá đắt nếu bạn mua tất cả trong cửa hàng. Người hâm mộ có thể làm hỏng bản thân bằng các món ăn ngon và thoát khỏi vị trí bằng cách xây dựng một nhà kho. Đồng thời thiết bị được trang bị đúng cách không chiếm nhiều không gian. Nhà khói của bạn, được làm bằng công nghệ hiện tại, sẽ cho phép bạn nấu các món ăn theo công thức nấu ăn mới, ngay cả trong các bức tường của căn hộ.

Để xác định các tính năng của thiết bị này, chúng ta hãy kiểm tra các phương pháp hút xúc xích, thịt xông khói hoặc cá. Công thức nấu ăn gợi ý một cách nóng hoặc lạnh. Các chuyên gia có kinh nghiệm thích phương pháp hút thuốc nóng. Một thiết bị tự chế sẽ làm cho nó ngon để nấu nhiều loại thịt và cá.

Đồng thời, bản thân nhà máy hút thuốc lá có một số ưu điểm:

• cấu hình đơn giản, bởi vì đơn vị dễ làm ở nhà;
• thiếu chi phí tài chính cao trong sản xuất;
• khả năng nấu ăn ở bất kỳ nơi nào: tại ngôi nhà trong chiến dịch, ở nhà trong nhà bếp;
• quy trình hút thuốc nhanh chóng và dễ dàng;
• không cần phải xử lý các sản phẩm hun khói.

Khi sử dụng công nghệ sản phẩm xông khói cần được chuẩn bị kỹ hơn, ví dụ, muối. Các muối của sản phẩm sẽ mất từ ​​một đến hai ngày tùy thuộc vào khối lượng. Quá trình hút thuốc sẽ mất nhiều thời gian hơn. Tuy nhiên, các sản phẩm hun khói lạnh có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không có tủ lạnh. Một trong những nhược điểm của sản phẩm hun khói nóng là thời hạn sử dụng ngắn của sản phẩm.

Việc sản xuất của cả hai loại đơn vị không phải là đặc biệt khó khăn. Việc xây dựng nhà khói rất đa dạng. Khi tạo ra nó, điều quan trọng là phải đảm bảo việc hút thuốc chính xác của sản phẩm, do đó thiết bị phải đáp ứng các yêu cầu nhất định.

Các thiết bị của một số nhà điều hành thành công nhà hút thuốc lá làm cho nó có thể hút thuốc sản phẩm theo những cách khác nhau.Tất cả sự đa dạng có thể nhìn thấy có thể được kết hợp thành một số lược đồ cơ bản.

Cài đặt là:

• loại dọc;
• ngang;
• buồng

Các phòng xông khói tự chế có thể kết hợp các yếu tố của một số chương trình. Trước khi phân tích sơ đồ thiết bị, bạn cần biết cách các đơn vị hoạt động. Để thực hiện việc này, hãy xem điều gì xảy ra bên trong thiết bị.

Trong quá trình hút thuốc lá, các sản phẩm được ngâm với các chất, kết quả là họ có được hương vị và mùi vị đặc biệt. Hoạt động của các axit chứa trong khói làm cho sản phẩm có khả năng chống lưu trữ lâu dài. Hơn nữa, các sản phẩm hun khói thậm chí không được khuyến khích để đóng băng, bởi vì sau khi rã đông họ mất hương vị ban đầu của họ.

Khói chế biến và do đó làm giảm số lượng vi khuẩn tự nhiêntrong tất cả các sản phẩm. Do đó, sự phát triển của vi sinh vật được giảm thiểu, cũng như nội dung của các vi sinh vật khác nhau trong sản phẩm. Do đó, phương pháp hút thuốc càng được sử dụng càng lâu thì kết quả lưu trữ càng tốt. Nếu chúng ta xem xét các quy trình nội bộ xảy ra trong đơn vị, thì chúng ta có thể so sánh chúng với quá trình đóng hộp.

Mỗi phiên bản hút thuốc đều có những đặc điểm và tinh tế riêng. Hương vị và hương thơm của thành phẩm sẽ liên quan trực tiếp đến cách nguyên liệu được xử lý trước khi hút thuốc bằng cách sử dụng một hoặc một loại gỗ khác.

Nguyên tắc hoạt động của các máy hút thuốc nóng và lạnh là khác nhau. Nếu thiết bị là loại nóng, thì nhiên liệu được đặt ở dưới cùng của thùng chứa kín, và ở trên nó, trên tấm lưới, sản phẩm. Vì vậy, nước ép và chất béo nấu chảy không nhỏ giọt lên dăm gỗ, một pallet được đặt dưới sản phẩm. Nhiên liệu được làm nóng bằng lửa mở hoặc trong trường hợp một nhà máy điện, bởi tenami. Khói được tạo ra từ nhiên liệu cháy. Nhiệt độ cao hơn bên trong bể, các sản phẩm sẽ được nấu chín nhanh hơn.

Nếu thiết bị được hun khói lạnh, thì các sản phẩm trong đó được hút ở nhiệt độ thấp. Thiết bị Smokehouse ngụ ý rằng khói đến sản phẩm đã được làm lạnh.

Nguyên tắc hoạt động của thiết bị xông khói lạnh khác với nóng. Nhiên liệu phải được đặt trong ngăn chứa lửa.Tùy thuộc vào loại gỗ được chọn, hương vị của món ăn đã hoàn thành sẽ thay đổi. Người ta tin rằng các loại trái cây của gỗ (táo, lê) đóng góp cho một hương vị tốt hơn. Gỗ được sử dụng phổ biến nhất là liễu, alder, linden. Gỗ lá kim không được khuyến khích sử dụng.

Khói chảy vào ống khói dưới tác động của bản thảo tự nhiên. Trong ống khói, nó nguội một phần, và chỉ sau đó đi vào buồng.

Sự đa dạng lớn nhất nhận được bộ máy từ thép. Một lựa chọn phổ biến - một hình chữ nhật với một con dấu nước. Thiết bị này dễ sử dụng, nhỏ gọn. Nó có thể được sử dụng trong điều kiện thực địa, về đánh cá, và cũng trong điều kiện căn hộ. Để giảm khối lượng khói thuốc tự chế thường là hình trụ. Thép không gỉ được áp dụng trên các sản phẩm cho các tùy chọn thiết kế tự động và điện.

Một trong những nhà kho vũ trụ phổ biến nhất là một phiên bản mini. Đây là một hộp kín với mùn cưa và chip ở phía dưới và một pallet gắn ở giữa. Trong trường hợp này, palet phải được làm bằng vật liệu không ngăn chặn sự tiếp cận khói ở bên ngoài.

Cấu hình này dễ dàng thực hiện độc lập từ thùng, chảo hoặc các mục tương tự. Bạn có thể hâm nóng một nhà kho nhỏ trên lửa hoặc trên bếp. Sẽ có đủ nhiệt độ nấu ăn bên trong. Quá trình này sẽ mất từ ​​20 phút đến một giờ.

Thiết kế tiêu chuẩn bao gồm các thành phần cơ bản sau:

• buồng xông khói;
• máy phát khói hoặc lò;
• ống khói

Thiết bị có thể là một thùng chứa khép kín duy nhất. Khói từ nhiên liệu bao bọc các sản phẩm, và sau đó xuất hiện bên ngoài, như trong bếp.

Người hút thuốc cho căn hộ, do chính mình tạo ra, có thể được làm bằng rang xay hoặc xô. Tại sự sắp xếp, điều quan trọng là phải suy nghĩ về độ kín của vỏ bọc, áp dụng cho mục đích này lót cao su và ốc vít. Vật liệu để sản xuất khói gia đình có thể là các nguồn hoàn toàn khác nhau.

Các yêu cầu đặc biệt được áp dụng đối với các đặc tính của vật liệu của nhà kho. Thông thường nó là thép không gỉ dày tới 3 mm.Nếu bạn sử dụng thép với độ dày dưới 2 mm, hộp chứa thuốc sẽ biến dạng, và kết quả là, sẽ nhanh chóng trở thành không sử dụng được. Nếu bạn chọn thép với độ dày hơn 3 mm, thì chất lượng chức năng của thiết bị sẽ không tăng, nhưng trọng lượng của nó sẽ tăng lên.

Nói chung, nguyên liệu để sản xuất nhà kho phải đáp ứng các yêu cầu sau:

• khả năng sưởi ấm lặp lại;
• độ ẩm miễn dịch;
• dễ làm sạch;
• tuân thủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

Thép không gỉ là vật liệu phù hợp nhất cho người hút thuốc. Nếu việc xây dựng được thực hiện độc lập, thì thép phải là một thương hiệu đáp ứng các tiêu chuẩn của SES. Đối với bất kỳ loại cốt liệu, bạn có thể xem xét một cách an toàn thép được sử dụng trong y học hoặc trong các nhà máy chế biến thực phẩm. Ví dụ: nhập 12X18H10T, GOST 5632-72 hoặc các tùy chọn tương tự khác.

Các sản phẩm được tạo ra từ thép không gỉ như vậy sẽ có các tính năng đặc trưng.

• Khả năng chống ăn mòn. Tính chất này của thép không gỉ đặc biệt có giá trị nếu cấu trúc được lên kế hoạch để hoạt động bên ngoài. Ví dụ, kim loại đen rất dễ bị ẩm, và do đó thường bị ăn mòn.Hơn nữa, nếu có gỉ trên sản phẩm, nó sẽ đẩy nhanh sự cháy của các bức tường.

• Trên bề mặt thép không gỉ không tạo thành cacbon. Nếu bạn so sánh với việc sản xuất kim loại đen, thì chúng sẽ là carbon. Nó sẽ tạo ra khó khăn trong việc làm sạch các sản phẩm của quá trình đốt cháy.
• Thực phẩm thép không gỉ không phát ra các thành phần có hại khi đun nóng, không giống như các vật liệu khác.
• Chất lượng thẩm mỹ bên ngoài của thép thực phẩm có thể không thay đổi sau vài năm sử dụng nhiều sản phẩm.

Đây là một lựa chọn phổ biến và phổ biến. Các thiết bị này nhỏ gọn và nhẹ, cũng như dễ sử dụng và tự tay. Các thiết bị này thường đi bộ đường dài hoặc di động.

Các thiết bị hút thuốc trong căn hộ khác nhau ở một số đặc điểm loại bỏ sự bất tiện trong nấu ăn. Tính năng chính là hệ thống hút khói. Để ngăn chặn sự xâm nhập của khói vào phòng hoặc cho người hàng xóm, một ống nối được cung cấp trong nắp buồng xông khói của căn hộ. Nó được đặt trên phần mở rộng cao su, được hiển thị thông qua cửa sổ. Thiết kế cho phép khói dư thừa trên đường phố.Việc bao gồm ống hút khí thải hộ gia đình cho đầu ra khói không phải lúc nào cũng được chấp nhận, vì nó sẽ đi vào hệ thống thông gió, và sau đó đến các nước láng giềng.

Các kiểu căn hộ được trang bị khóa nước. Mục này sẽ không cho phép đầu ra khói từ thiết bị.

Thiết bị này được thiết kế để hút khói vào buồng xông khói. Việc sử dụng nó thuận tiện trong quá trình hút thuốc lá.

Những lợi thế của việc sử dụng sau đây:

• khói đồng nhất;
• nền kinh tế về tiêu thụ nhiên liệu;
• hằng số nhiệt độ;
• không cần quan sát quá trình.

Thiết bị tạo khói trông giống như một phần tử được kết nối với máy ảnh. Ống hoặc ống được sử dụng làm yếu tố kết nối. Trong việc phun khói liên quan đến một máy nén thông thường. Thiết kế đơn giản làm cho thợ thủ công mất việc sản xuất nguyên tố này bằng tay của chính họ. Hiệu quả của thiết kế khá cao.

Các thiết bị được trang bị nhiệt kế, cho phép kiểm soát tốt hơn nhiệt độ hút thuốc. Hương vị của thành phẩm phụ thuộc vào thông số này.Một số nhiệt kế cho phép bạn đo nhiệt độ bên trong thịt hoặc cá nấu ăn.

Thiết kế của thiết bị là một đầu dò bên trong ống vật liệu chịu nhiệt. Đầu dò có thể được đưa vào sản phẩm đã nấu chín. Phạm vi đo nhiệt độ của thiết bị nhà máy lên đến 400 độ. Bên ngoài nhà kho vẫn là một màn hình mà bạn có thể xác định sự sẵn sàng. Ví dụ, đối với thịt lợn hoặc thịt cừu, nó là 75 độ, đối với gia cầm là 90. Trong quá trình chuẩn bị từng sản phẩm, chuyên gia có bí mật riêng của mình. Trong mọi trường hợp, nhiệt kế như vậy là một thuộc tính không thể thiếu đối với buồng xông khói.

Người hút thuốc tham gia trong một thời gian dài. Cả hai trong bán hàng và trong số các tùy chọn sản xuất trong nước có một loạt các khói thuốc, khác nhau không chỉ trong nguyên tắc hành động, nhưng cũng xuất hiện. Sự xuất hiện của các thiết bị này thường liên quan đến địa hình và truyền thống của vùng.

Các nhà sản xuất hiện đại để thu hút khách hàng đến với khói thuốc trong thiết kế mới. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên nên chọn các loài truyền thống. Các mẫu thiết kế thường được chọn cho các quán cà phê khói độc quyền.Trong đó, các thiết bị hút thuốc đẹp được đặt ở một vị trí nổi bật, và các chủ sở hữu như vậy làm tăng sự quan tâm của du khách đến việc thành lập và thực đơn của họ.

Các kiểu bếp thường không khác biệt về thiết kế, vì yếu tố này không ảnh hưởng đến kết quả nấu nướng. Vòng nó sẽ là một nhà kho hoặc một phiên bản mini, điều chính là phải tính đến chuỗi sản xuất và phương thức hoạt động.

Bạn có thể xem xét một giải pháp hiện đại thú vị - một lò nướng-khói kết hợp. Thiết bị này không chỉ cho phép hút thuốc mà còn cho phép nấu một chiếc bánh kebab truyền thống. Một loại lớn các tùy chọn cho các sản phẩm tươi nấu chín là rất quan trọng đối với một doanh nghiệp phục vụ ăn uống.

Phản hồi tích cực từ chủ sở hữu là phổ biến với người hút thuốc điện. Theo ý kiến ​​của họ, họ thuận tiện, kể từ khi ra mắt, không cần thiết phải tạo ra lửa. Để vận hành thiết bị, nó đủ để đặt mùn cưa và thực phẩm bên trong, đóng thiết bị và kết nối nó với điện.

Ưu điểm của các tùy chọn điện:

• nhỏ gọn;
• dễ sử dụng;
• nấu ăn nhanh;
• khả năng chi trả.

Những ưu điểm của thiết bị cho bếp gas là nhỏ gọn, tính di động và dễ sử dụng. Ngoài ra, các mô hình chất lượng cao được an toàn để sử dụng tại nhà. Một trong những hạn chế chính của các tùy chọn này là một khối lượng nhỏ. Tuy nhiên, nếu thiết bị được cho là được sử dụng cho mục đích cá nhân, thì đây chỉ là một đức hạnh. Một nhà kho nhỏ sẽ tiết kiệm cả thời gian và công sức, và hàng tiêu dùng.

Khói tự động là những cỗ máy hiện đại cho phép bạn nấu những món ăn ngon tại nhà. Một đơn vị tự động là một thiết bị đa chức năng cho phép hút thuốc theo nhiều cách khác nhau. Ngoài ra, thiết bị có thể được sử dụng như một lò nướng thông thường. Lò hút có thể hoạt động ở chế độ liên tục, thực hiện đồng thời nhiều quy trình. Do sự đa dạng của các loài, nên xem xét chi tiết hơn các tiêu chí để chọn một tập hợp như vậy.

Các mô hình tốt nhất là sản xuất của Đức và Nga. Phổ biến nhất là các thiết bị của các nhà sản xuất sau, có thể được biểu diễn dưới dạng xếp hạng nhỏ:

Các mô hình cộng - trong hiệu suất chất lượng.Họ chế biến các sản phẩm tự làm hun khói ngon miệng. Thiết bị này rất linh hoạt, thích hợp cho thịt, cá và thậm chí cả rau.

Công ty sản xuất các loại thép chất lượng tốt. Một số thiết bị yêu cầu sửa đổi. Ví dụ, bạn cần phải thay thế các pallet, và nhiều người phàn nàn về việc thiếu tay cầm.

Các thiết bị của công ty phù hợp để sử dụng trong tự nhiên. Phạm vi sản phẩm chính là một lò nướng khói kết hợp. Theo đánh giá của người dùng, tất cả các thành phần của các đơn vị được làm bằng vật liệu chất lượng.

Các thiết bị của công ty khá lớn, phù hợp để sử dụng trong nước. Người dùng đánh dấu không phải là các đường nối hàn rất gọn gàng của thiết bị. Tuy nhiên, tỷ lệ chất lượng giá tương ứng với chất lượng của chúng.

Công ty cung cấp các thiết bị đa năng phù hợp cho cả hút thuốc nóng và lạnh các sản phẩm khác nhau. Các đơn vị có thể được sử dụng cả trên đường phố và ở nhà.

Những lợi thế của các đơn vị của công ty này một cách dễ dàng, tính di động và rộng rãi. Công ty cung cấp các tùy chọn ngân sách mà không cần bất kỳ sự rườm rà nào.

Công ty được biết đến với các thiết bị làm bằng sắt dày và bền.Bạn có thể nấu cùng một lúc đủ số lượng sản phẩm cho một công ty lớn ở nhiều cấp độ.

Nhà sản xuất trong nước, trong đó cung cấp các thiết bị tốt để sử dụng nhà.

Công ty cung cấp các tùy chọn cho các thiết bị chỉ thích hợp để hút thuốc nóng. Họ là khá ngân sách, không khác nhau thiết kế thú vị. Các thiết bị của công ty này phù hợp cho người mới bắt đầu sử dụng.

Smokehouses Doorz được phân biệt bởi độ tin cậy và tay nghề tốt. Bạn có thể nấu một số lượng lớn các sản phẩm, sắp xếp chúng trên một số tầng. Các công ty Smokehouse khá nặng, nhưng khác biệt về thiết kế tinh tế.

Như đã lưu ý ở trên, các căn hộ cho một căn hộ có cấu trúc khác với những căn hộ được sử dụng trên đường phố.

Đối với một căn hộ, các thiết bị có tích hợp các yếu tố tự trị thuận tiện hơn. (cảm biến nhiệt, nhiệt kế, vv). Thiết bị căn hộ phải di động. Vâng, nếu các đơn vị nhà không sản xuất khói ở tất cả. Trong các cấu hình cho các phòng, hệ thống thường được cung cấp cung cấp hệ thống sưởi bên ngoài với một nhiên liệu không cháy mà không có oxy.Một cách khác để chuyển hướng khói sẽ là một ống khói đặc biệt.

Các thiết bị cho nhà hun khói chỉ sử dụng nhiên liệu khô. Các con chip ướt sẽ làm hỏng mùi vị của sản phẩm.

Các biến thể của các đơn vị hộ gia đình nên bao gồm một ngăn cách điện với chip. Trong trường hợp vi phạm thịt này, mỡ lợn, pho mát hoặc cá sẽ được bão hòa với các thành phần của chất béo đốt cháy, và không phải là khói từ gỗ.

Lồng khói tự tạo nên bao gồm các yếu tố sau:

• nhà ở;
• bumpers trên các mặt của vụ án;
• yếu tố có thể tháo rời;
• lưới cho vị trí sản phẩm;
• phủ một cái ống sẽ đóng vai trò của ống khói.

Bản vẽ của các thiết bị với một con dấu nước có thể được thực hiện trên giấy. Điều này sẽ giúp xác định lựa chọn vật liệu phù hợp cho sản phẩm. Các nguồn có thể được mua tại một cửa hàng phần cứng. Bắt đầu lắp ráp các yếu tố từ cơ thể. Một lựa chọn đơn giản là một hộp thông thường với các tay cầm bên. Chọn các tùy chọn thân tàu cho phù hợp với nhu cầu của bạn đối với các sản phẩm hun khói. Thực hành cho thấy kích thước tối ưu là 500 * 300 * 300 mm. Chọn một tấm thép dày hơn cho dưới cùng của hộp.

Các thành phần chính của thiết bị - con dấu nước. Đây là một rãnh nhỏ đặt dọc theo toàn bộ chu vi trên của vỏ với chiều rộng khoảng 2-3 cm.

Trang bìa của đơn vị phải khớp chính xác với thông số của nó. Các cạnh của nắp phải phù hợp dễ dàng vào con dấu nước. Một ống khói là cần thiết trong nắp. Một ống mềm có thể dễ dàng đặt trên ống.

Đáy thứ hai cũng được thực hiện với các cạnh cong lên trên. Đây là chảo mà chất béo sẽ chảy ra trong khi nấu. Đáy thứ hai có thể được làm bằng chân và cung cấp tay cầm. Vì vậy, nó sẽ được thuận tiện để cài đặt và nhận được nó.

Khi nấu ăn trong một nhà xông khói, hãy xem xét các điểm sau:

• mùn cưa và chip đặc biệt nên được đặt ở dưới cùng của thiết bị;
• Đặt một đáy thứ hai trên chip (thùng chứa chất béo);
• trên đầu trang của nó, cài đặt một nướng thịt nướng đặc biệt mà trên đó các sản phẩm sẽ được đặt;
• đổ nước vào mặt nước và đóng chặt nắp;
• không xé nắp trong 30-40 phút nấu.

Làm thế nào để làm cho một nhà kho với bàn tay của riêng bạn trong 30 phút, xem video tiếp theo.