Hút thuốc cho thịt: thiết kế đơn giản

Smokehouse, nếu nó được thiết kế tốt và áp dụng đúng cách, cho phép bạn cung cấp cho các sản phẩm khác nhau một hương vị độc đáo, hương vị độc đáo. Và - làm tăng đáng kể tuổi thọ của các sản phẩm thực phẩm. Vì vậy, nó là cần thiết để tiếp cận sự lựa chọn của một biến thể phù hợp càng cẩn thận càng tốt và đưa vào tài khoản tất cả các sắc thái, đôi khi nhỏ nhất.

Có hai chế độ hút thuốc chính: lạnh và nóng. Chế độ xử lý ở các chế độ này khác nhau đáng kể và mỗi thiết bị đặc biệt phải được áp dụng. Trong chế biến lạnh, khói được sử dụng, với nhiệt độ trung bình là 25 độ. Thời gian xử lý là đáng kể: ít nhất là 6 giờ và đôi khi đến vài ngày.

Ưu điểm của giải pháp này như sau:

• lưu trữ tối đa thực phẩm;
• miếng thịt đã chế biến có thể bảo quản được mùi vị của nó trong nhiều tháng;
• khả năng hút xúc xích.

Nhưng cần lưu ý rằng để lưu trữ trong các sản phẩm tủ lạnh thu được bằng cách hút thuốc lạnh, sẽ không hoạt động. Để xây dựng một nhà kho thích hợp, bạn sẽ phải sử dụng diện tích 250 x 300 cm.

Hút thuốc lá nóng đòi hỏi phải làm nóng khói đến 100 độ. Đây là một hoạt động rất nhanh (từ 20 đến 240 phút), và do đó phương pháp này phù hợp cho gia công và xử lý thực địa sản phẩm. Hương vị hơi nặng hơn, và thức ăn nên được sử dụng tối đa 48 giờ sau khi chế biến.

Nó là khá đơn giản để làm cho một lò hút thuốc với bàn tay của riêng bạn: bạn sẽ cần phải làm cho một container kín chặt chẽ với một nắp kín, thêm lưới và móc để giữ các sản phẩm. Hãy chắc chắn để cung cấp một chảo, nơi họ có thể thoát nước dư thừa và chất béo. Nếu bạn làm theo sơ đồ này, thiết kế và tạo ra một nhà kho sẽ không khó khăn: các con chip hoặc mùn cưa được đổ vào một cái xô, một cái pallet được đặt, và một cái lò được đặt cách mép 0,1 m.

Đối với thiết bị sản phẩm xông khói, trước tiên bạn phải chuẩn bị mặt bằng. Ở nơi đặt buồng sưởi, gạch hoặc khối gỗ (gỗ) được đặt, cần chôn sâu 0,2 m. Tăng cường trang web, họ tự đặt camera, dễ xây dựng từ thùng hoặc thùng. Các hố cho ngọn lửa nên có chiều rộng 200-250 cm, chiều sâu - khoảng 0,5 m.Từ ngọn lửa đến buồng khói, bạn cần phải xây dựng một ống khói (đào một đường hầm đặc biệt). Lắp đặt đá phiến giúp giảm tổn thất nhiệt.

Cần lưu ý rằng việc chuẩn bị thịt hun khói cần được điều chỉnh bằng cách thay đổi lực đốt. Một tấm sắt hoặc một miếng đá phiến, vị trí có thể thay đổi, được đặt trực tiếp trên ngọn lửa. Để tăng sự chậm trễ khói trong khói thuốc giúp che phủ nó bằng vải thô ẩm ướt; Các thanh đặc biệt ở phía trên cùng của buồng giúp tránh sự rơi của lớp vỏ như vậy.Để lấp đầy máy hút thuốc bằng thức ăn, bạn cần tạo một cánh cửa đặc biệt ở phía bên của cấu trúc.

Các bản vẽ của nhà kho khói nóng hơi khác một chút - để làm cho hệ thống như vậy trở nên khó khăn hơn. Buồng sưởi được đặt bên trong vỏ bọc khói hình nón. Các đường nối của thiết bị phải được niêm phong nghiêm ngặt, nhu cầu cho một pallet được loại bỏ. Kết quả là, thịt trở nên cay đắng trong hương vị và chứa đầy các thành phần có hại. Trong quá trình đốt cháy chất béo nhỏ giọt, các sản phẩm đốt cháy bão hòa những sản phẩm được quyết định hút thuốc, do đó, dòng chảy của chất béo được nghĩ ra.

Kể từ khi các chip nên smolder và không đốt cháy trong mọi trường hợp, nó là cần thiết để làm nóng dưới cùng của buồng khói. Máy phát khói giúp tránh làm mềm thịt, thịt xông khói hoặc cá có nước ngưng tụ. Các mô hình tốt nhất của máy phát khói có van thủy lực và ống xả.

Hầu hết các thợ thủ công nghiệp dư thích khói thuốc để hút thuốc nửa nóng.Thường thì họ thậm chí còn làm cho chúng từ những tủ lạnh không cần thiết, từ đó chúng loại bỏ: một thiết bị máy nén, ống để bơm freon, tủ đông, bộ phận bằng nhựa, bảo vệ nhiệt. Trao đổi không khí được cung cấp bởi các ống còn lại.

Tuy nhiên, phải mất quá nhiều thời gian để làm nóng lò khói từ tủ lạnh cũ - thực tế và tiết kiệm hơn khi sử dụng máy giặt cũ cho mục đích này (đặc biệt là cho các phần thịt vừa và nhỏ). Họ loại bỏ các động cơ với kích hoạt và chuyển tiếp, và lỗ nơi trục được đặt rộng hơn để tạo điều kiện loại bỏ khói. Chất béo được thải ra qua mận cũ.

Nếu bạn cần phải nâng cao khói thuốc trên bề mặt, bạn có thể tạo ra một loại bục xi măng, khoảng thời gian giữa chúng được lấp đầy với hỗn hợp đất sét và cát. Khi sử dụng công trình đơn giản nhất trên cơ sở của thùng, bạn nên đặt chu vi của nó với một đường viền gạch có chiều cao nhỏ. Phần trên của bể và các lỗ khoan trong nó phục vụ để vặn chặt các thanh kim loại và móc lên những miếng thức ăn nào có thể được treo. Gạch gốm thường được sử dụng để đối diện với các đầu.

Quan trọng: nó là giá trị để dự tính sửa chữa phần lớn thịt hoặc cá, kể từ khi miếng sooty nhanh chóng khô và trở nên khó khăn và không vị.

Làm thế nào để làm cho một nhà kho với bàn tay của riêng bạn, xem video tiếp theo.